Menu de Páscoa: Socca

Uma sugestão de Cardápio Completo de Páscoa para você!


Hoje é dia de blogagem coletiva.

Três especialistas e 'foodblogers' juntas para oferecer um menu super especial.O cardápio ficou assim:

Clau Alaminos - Entrada

Romaine Carelli - Pratos Quentes e Harmonizações

Dirlene D'Addio - Pães e Sobremesa

Veja o cardápio completo e conheça estes três deliciosos blogs!






Fiz esta receita do Ottolenghi para a entrada para um almoço de Páscoa. Yotam Ottolenghi nasceu em Israel e estabeleceu-se profissionalmente em Londres com restaurantes e take outs e escreve a coluna semanal The New Vegetarian  no jornal The Guardian.

Socca é uma receita rústica tradicional no sul da França, feita com farinha de grão de bico. Escolhi fazê-la por diferentes motivos. O primeiro porque é deliciosa mas também porque é leve (e almoço de Páscoa sempre é seguido de muito chocolate) e também porque é gluten free e vários de vocês já sabem que este é um assunto ao qual tenho dedicado bastante tempo de estudo, já que, por conta de um cliente, tenho feito alguns eventos sem glúten.

A receita é apresentada com cebolas caramelizadas e tomates assados mas os recheios podem ser os mais variados. A combinação de sabores surpreende pela sua complementaridade. Vamos à receita:

Socca Pissaladière

200g farinha de grão de bico

450 ml de água

1 1/2 colher das de sopa de azeite de oliva

1/2 tsp de sal

1 caixinha de tomates cereja

Sal e pimenta do reino

2 colheres de sopa de azeite de olival

800g de cebolas curtadas em rodelas (utilizei cebola roxa)

2 colheres de sopa de tomilho fresco picado (se não encontrar, utilize 2 colheres de chá do seco)

1/2 colher de chá de vinagre branco

Queijo de cabra em pedaços ou esfarelado (ingrediente que acrescentei por conta própria)


Modo de Preparo
1. Numa tigela mistura a farinha de grão de bico, a água, 1 1/2 colhers de sopa de azeite, 1/2 cokher de chá de sal e um pouco de pimenta do reino moída na hora. A massa deve ficar homogênea e de consistência semelhante à massa de panqueca. Cubra e deixe descansar por 2 horas.

2. Aqueça o forno a 180 grasus. Espalhe os tomates sobre uma forma pequena, tempere com sal, pimenta e azeite de oliva e asse por 25 minutos, eles ficarão semi cozidos.

3. Aqueça 2 colhers de azeite numa frigideira, coloque a cebola e o tomilho, tempere com sal e pimenta e deixe-a refogar, mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos. As cebolas devem ficar macias e douradas mas cuidado para não queimá-las. No final junte o vinagre , prove e corrija os temperos se necessário.

4. Coloque o forno em temperatura alta. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Pincele com um pouco de azeite e reserve. Aqueça uma frigideira pequena (aproximadamente 14 cm de diâmetro), pincele com azeite e deixe-a aquecer em fogo alto por mais ou menos 2 minutos. Reduza a chama para a temperatura média e coloque 1/2 xícara de massa, deixando-a com uma espessura de 1/2 cm. Depois de aproximadamente 2 minutos, bolhinhas começarão a aparecer e a massa ficará unida. Com uma faquinha ou espátula, descole as bordas e vire a massa com cuidado. Deixe cozinhar por mais 2 minutos e transfira a massa para uma das formas forradas. Repita a operação com o restante da massa (dá uns 5 ou 6 discos). Coloque as massas no forne e deixe-as dourar por 8 minutos. Retire do forno e reserve até a hora de utilizar.
5. Espalhe a cebola no centro da massa e, por cima, arrume os tomates e, no meu caso, o queijo de cabra. Se estiver fria, retorne o tabuleiro para o forno por mais uns minutos. Sirva morno.

Obs. Utilizo queijo de cabra da Real Capri por gostar da qualidade e do sabor. Isso não é uma propaganda porque não recebo nada para dizê-lo, é uma maneira de exaltar os bons fornecedores.

Paula Cinini e seu The Cookie Shop



A The Cookie Shop é uma loja virtual que comercializa cupcakes, bolos, cookies, chocolates e o que mais você pensar no mundo dos doces. Lá você pode encomendar o bolo no tema que achar melhor, com as cores que quiser e no sabor que mais lhe agradar. É tudo assim, personalizado.

A minha amiga Paula Cinini é uma querida. Sempre pronta para ajudar, sempre alegre. Ao lado dela você tem a garantia de boas risadas. E, mais ainda, é doceira de mão cheia. Vou até falar baixo para não deixar ningué triste: o cupcake de churro com cobertura de doce de leite está entre os meus TOP 10 doces.

No blog a Paula conta o que anda fazendo e também compartilha muitas receitas. Mas ela também tem um site no qual podemos ver os produtos que ela oferece e fazer encomendas também.

Paula, querida, é uma honra ser sua amiga. Aqui vai uma pequena homenagem ao seu talento.

A receita que escolhi no blog para por aqui foi:

BOLO DE LEITE CONDENSADO

1 lata de leite condensado
4 ovos
1/4 de xícara de manteiga derretida e fria (usei óleo de canola, porque o povo aqui tá com colesterol alto)
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento em pó

Unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo numa forma de buraco no meio de 22cm. Ligue o forno para aquecer a 180°.
Numa tigela grande, misture o leite condensado, os ovos e a manteiga. Peneire sobre essa mistura a farinha e o fermento e misture até ficar homogêneo. Passe a massa para a forma preparada e asse até passar no teste do palito (mais ou menos 30 minutos). Desenforme frio e polvilhe açúcar de confeiteiro se quiser.

O bolo não é muito doce, ótimo para ser comido em companhia de um café ou um chá. Pedro, meu filho, sugeriu que colocássemos um fiozinho de leite condensado sobre ele. E não é que ficou bom. Diria mesmo que ficou uma tentação. Até a próxima.

Chef Cris Leite

A Cris é das pessoas mais doces e meigas que conheço. Ela também é minha amiga pelo Twitter e ainda não nos encontramos porque eu moro em São Paulo e Rio. Mas, pelo jeito ela virá a São Paulo muito em breve. Ela é uma chef dedicada. Adora cozinhar mas, do modo que fala, sua paixão é mesmo dar aulas de gastronomia. Vive babando pelos seus alunos queridos e dedicados. Conversamos diariamente e ela sempre tem algo positivo para dizer e ao se despedir sempre fala: beijos temperados a todos. É sua marca registrada. Ela mantém um ótimo blog (http://www.chefcrisleite.com/) no qual, as receitas vêm com (pasmem!!) ficha técnica. Fala se ela não é uma mãe para os seus leitores?

Do blog, retirei a receita de sopa creme de palmito. Dá uma olhadinha:

Creme de Palmito


Equipamentos: Balança, fogão, liquidificador.


Utensílios: Bowl, colher, espremedor de batata, facas, panela, peneira, tábua de corte.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

Caldo de frango 600 ml
Cebola branca picada  80 g
Alho picado 10 g
Folha de salsa fresca 4 unidades
Folha de louro fresco 1 unidade
Palmito em conserva 500 g
Batata inglesa 250 g
Manteiga sem sal 30 g
Sal refinado a gosto
Pimenta do reino branca a gosto
Creme de leite fresco 300 ml

Modo de Preparo:

1. Prepare o caldo de frango.

2. Descasque as batatas e cozinhe no caldo de frango. Depois de cozida passe pelo espremedor. Reserve o caldo.

3. Bata a metade do palmito no liquidificador com a água da conserva. O restante corte em rodelas.

4. Doure a cebola na manteiga, acrescente o alho, o louro e a pimenta, refogue.

5. Acrescente a batata cozida e o palmito batido no liquidificador. Misture bem, acrescente o creme de leite.

6. Tempere com sal, junte o palmito em rodelas e decore com a folha de salsinha

Cris, fiz a receita numa noite fria e o sucesso foi absoluto. Apesar de ir apenas um vidro de palmito, a sopa fica com muito sabor. Obrigada querida. Beijos temperados para você também.

Ai que delicinha!!

Vitor Hugo e seu Prato Fundo

O Vitor foi a primeira pessoa do mundo virtual que eu conheci pessoalmente. Ele estava em São Paulo e, como ia gastar seus ricos reais na Liberdade, convidou os amigos tuiteiros para gastar com ele.  Gostei dele logo de cara. É divertido e mais tímido pessoalmente do que nas conversas virtuais (opinião pessoal).

O Vitor tem um blog, o Prato Fundo, que eu adoro. Além de ser chique, o PF tem receitas ótimas, resenhas de livros de gastronomia e comentários sobre experimentações que o Vitor faz com novos produtos que aparecem no mercado, como um caldo industrializado que um chef famoso  faz propaganda, por exemplo.

A receita do Vitor que escolhi foi Clafoutis de mação, ameixa e pera mas, como encontrei cerejas maravilhosas nesta semana, resolvi fazê-lo dom a fruta tradicional. Vamos a ela:

Saindo do forno

Clafoutis de Cerejas (Maçã, ameixa e pera)

Ingredientes

Adaptado de Julia Child e Anthony Bourdain

4 ovos (temperatura ambiente)

1 xícara de leite (integral ou desnatado)

1/2 xícara de açúcar cristal (+ quantidade extra para polvilhar)

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1/2 xícara de farinha de trigo

Pitada de sal (1/2 colher de chá)

Frutas sortidas: uma pera grande, uma maçã, 2 ameixas (eu usei cerejas)

Açúcar de confeiteiro para polvilhar no final

Com açúcar de confeiteiro

Modo de fazer

O forno deve estar pré-aquecido em 200-230ºC. Unte uma fôrma (porcelana) com manteiga e polvilhe com açúcar. Com as frutas devidamente higienizadas, se forem as sugeridas, descasque a pera e a maçã. A ameixa retire o caroço. Corte em fatias e distribua sobre a fôrma. (eu tirei os cabinhos e os caroços das cerejas e as arrumei na forma com a parte cortada para baixo)

Numa tigela, bata os ovos até formar espuma. Então, adicione o açúcar, sal e baunilha. Misture bem. (eu coloquei o leite aqui, acho que o Vitor pulou o leite no modo de fazer hahaha).  Por fim, coloque a farinha de trigo, e apenas mexa o necessário para misturar a farinha de trigo.

Coloque sobre as frutas. Asse por 20-30 minutos, fique de olho. Faça o teste do palito, saiu úmido para seco está pronto. É úmido de água e não massa crua, hein? Antes de servir polvilhe açúcar de confeiteiro.

O ideal é servir levemente quente com sorvete de baunilha! (Como eu não tinha, servi com chantilly)

Vamos comer?

Observação

- Ovo: ficou com uma leve lembrança de ovo. Para minimizar isso, retire a película da gema. Peneirando-as ou simplesmente puxando a película com os dedos.

- Cresce: durante o cozimento a massa “cresce” lembrando um soufflé e assim que sai do forno começa a murchar, é normal.

Vítor, ficou delicioso. A massa é suave e elástica. Vamos repetir com outras frutas. Obrigada.

A canjica da minha mãe

Minha mãe não tem Twitter, nem acessa internet mas na cozinha dá um show. A especialidade dela são as "comidas de mãe". Sabe aquele feijão inigualável, a sopinha de legumes, o bolo de nada, o pudim de leite, a macarronada e....a canjica.

Liguei pra ela outro dia e pedi a receita da canjica maravilhosa e ela disse assim: como não tenho a receita escrita vou contar como faço. E eu, que não sou boba nem nada, escrevi tudo. Palavra por palavra. Agora vou reproduzir aqui o que ouvi. Em primeira pessoa mesmo. Com vocês as palavras de Dona Diva:

Canjica:

Pego 500 gr de milho para canjica e coloco de molho por uma noite inteira. Na manhã seguinte, desprezo a água do molho e coloco o milho escorrido na panela de pressão com 2 paus de canela. Depois cubro esse milho com água nova até que a água ultrapasse o milho uns quatro dedos. Após a panela comelçar a chiar, deixo por 35 minutos em fogo baixo. Desligo o fogo e, após sair a pressão, caso haja um pouquinho de água, jogo fora. Junto 1 litro de leite quente e deixo ferver sem tampar a panela. Adiciono 2 xícaras e meia de açúcar e deixo ferver até engrossar. Depois disso, junto 3 paçocas rolha esfareladas e 1 pacote de coco ralado. Deixo levantar fervura novamente e está pronta. Sirvo quentinha com um pouco de canela por cima.

O que eu posso dizer? Essa é a melhor canjica do mundo.

Quer um pouquinho? Está quentinha.

Ana Franco e sua Cozinha de Ideias

Conheci a Ana num encontro de tuiteiros no Lá da Venda, um armazém, café, lojinha, restaurante e whatever da Heloísa Bacellar, lugar onde comi o melhor pão de queijo da minha vida. Estávamos num grupo animado que dava muita, mas muita risada. Foi um daqueles encontros que você sai com a sensação que precisa repetir em breve. A história da Ana é parecida com a minha, ela teve formação inicial em outra área e depois descobriu que o queria mesmo eram as panelas. Fez as malas e foi estudar Gastronomia na Austrália. Viram que chique essa minha amiga?!

A Ana tem um catering, o Ana Banana, vai começar a dar aula num curso de Gastronomia muito legal no próximo semestre, só não digo qual é porque até onde eu sei da história a contratação dela ainda era sigilosa. Além disso ela mantém um blog muito legal que se chama Cozinha de Ideias, no qual ela fala de gastronomia, cultura, consumo e diversão. Do Cozinha de Ideias eu resolvi postar as famosas Azeitonas em crosta de parmesão, que, como diz a mãe da Ana, é um petisco que chama cerveja.

Ana, este petisco fez a alegria na nossa véspera de feriado. Adoramos.

Vejam a receita:

Azeitonas em crosta de parmesão

Ingredientes


120 grs de Farinha de trigo

60 grs de Manteiga cortada em cubos

75 grs de Parmesão (da melhor qualidade que seu bolso permitir) ralado fino

1 pitada de Sal (se necessário)

Pimenta Cayena a gosto

1 ovo (adição minha, não tinha na receita da Ana, veja Dicas da Clau abaixo)

40 azeitonas sem caroço

1 Gema levemente batida com 1 colher de sopa de água

Sementes de papoula (opcional)

Modo de Fazer

Bata todos os ingredientes (menos as azeitonas) no processador até obter uma massa homogênea.

Abra pedacinhos da massa na palma da mão como se fosse rechear um coxinha. Coloque a azeitona no centro e enrole formando bolinhas.

Pincele as azeitonas encapadas com a mistura de gema e água e polvilhe com sementes de papoula.

Asse em forno pré-aquecido, temperatura média (180ºC), por aproximadamente 25 minutos.

Dicas da Ana
1.O sal muitas vezes é desnecessário por conta do salgado existente no parmesão e nas azeitonas. Mas os bons queijos nunca são muito salgados, então sugiro que você prove um tiquinho da massa ainda crua pra saber se precisa de sal.

2.A pimenta cayena é bem forte mas faz toda a diferença. Use, mas com moderação.

3.Eu gosto de usar azeitonas pretas. Na verdade, gosto daquelas roxas, bem carnudas, cheias de sabor. Às vezes elas são tão grandes que é preciso cortá-las ao meio pra não acabar com uma bolota muito grande. Mas fica a seu critério, pode usar azeitonas verdes, tomate seco, o que você quiser.

4.Eu sei. Muito sem fundamento (pra não chamar de ignorância) a Anvisa proibiu a venda de sementes de papoula no Brasil. Substitua por sementes de mostarda negra ou o próprio parmesão ralado um pouco mais grosso. Controle o impulso de usar gergelim. Ele tem sabor muito marcante e eu acho que não combina bem.
 
Dicas da Clau
1. Como o me maridão é alérgico à semente de papoula, substituí por parmesão e pimenta caiena, já que ambos constavam na massa. Ficou muito bom.
2. Como o meu parmesão era bem sequinho a massa ficou parecendo uma farofa, adicionei um ovo no procesador para dar liga. Depois de assada ela ficou como massa podre, desmanchando na boca.
 

Olhem por dentro, que delicinha!!

Gerson Mendes e seu Cooking Weekend

Meu contato com o Gerson é pelo Twitter. É sempre calmo, simpático e boa praça. Embora ele encabece o Cooking Weekend, o blog e a cozinha me parecem uma paixão familiar. Logo na primeira página encontramos fotos da Lila, do Alexandre e da Giulia, e a foto do Gerson também. Além disso, o Cooking Weekend é uma Confraria, da qual fazem parte vários chefs e amantes da boa comida.

No blog encontramos, em sua maioria, receitas de alimentos que eu chamo de "comida masculina". São carnes, peixes e molhos com personalidade. Mas de vez em quando aparecem sobremesas também.

Escolhi para fazer o Escalope ao molho holandês e, acreditem, o molho deixa o bifinho de todo dia com cara de comida de restaurante chique. Fora que o preparo é simples e rápido. Vale a pena se aventurar.

Obrigada Gerson, Lila, Alexandre e Giulia.

Escalope ao Molho Holandês
4 porções

Vejam a cremosidade do molho!!

Ingredientes:

Molho Holandês
3 gemas

100 ml de vinho branco seco

2 colheres de sopa de mostarda amarela

50 ml de azeite extra virgem

sal

pimenta do reino

salsinha picadinha


Carne
10 bifes de filé mignon (pedaços pequenos)

1 colher de sopa de molho inglês

sal

pimenta do reino

Aceita um escalopinho? Bom apetite!

Modo de Preparo:

Molho Holandês

Coloque uma caçarola em banho maria (fogo baixo) e aqueça o vinho, em seguida adicione as gemas e com um Fouet (batedor) bata sem parar até obter uma consistência cremosa. Neste ponto junte o azeite, a mostarda, o sal e a pimenta do reino a gosto e bata por mais dois minutos. Retire a caçarola do banho maria e reserve o molho em um recipiente.

Escalopes de Filé

Tempere os filés o molho inglês, sal e a pimenta do reino a gosto. Grelhe-os em uma chapa deixando-os ao ponto. Disponha em um refratário, cubra com o Molho Holandês e pulverize com a salsinha.